如意花卷
如意花卷的做法说明
本次制作一次发酵法，
共6个，每个约50克左右。
在主页上大部分菜谱中糖的添加量都是很少的，低糖、仅起到助发酵的作用，并不是很甜的。
喜欢甜甜的小伙伴们记得适当加大糖的比例哦，10%（也就是20克糖）糖比例是清甜的味道。
如意花卷的做法与步骤
- 第1步.
用料中材料全部混合均匀揉至光滑细腻的状态。
- 第2步.
搓长条等切为6份，每份约50克左右。
- 第3步.
搓揉滚圆收口，湿布或保鲜膜覆盖保湿，防止表面干裂。
- 第4步.
取一个面团，压扁，擀成厚薄一致的圆面片，直径约14～15厘米。
- 第5步.
面片先对折，然后上面的半圆再折三下，折痕的宽度是等宽的。翻过来，下面的半圆也折三下，就像我们小时候玩过的折扇子一样的。
- 第6步.
如图，弯曲盘成S型，用筷子在首尾处用力向里夹一下，抽出筷子，被夹处稍微按平。 用筷子夹的时候一定～一定要夹紧哦，不然后续发酵的时候极易崩开(´･ᴗ･`)
- 第7步.
发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%，至1.5～2倍大 状态：指按微反弹，拿起有轻盈的手感
- 第8步.
蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10～15分钟左右，关火焖三分钟，出锅。
- 第9步.
蒸熟的成品。
小贴士
1️⃣做面食添加猪油/植物油的作用
猪油/植物油的加入可以起到辅助增白和提高光亮度，并且具有一定的抗老化的作用。
2️⃣添加植物油的时间
和面成团但不光滑细腻阶段加入（也就是面团未起筋拓展阶段）
3️⃣添加猪油/植物油的比例
猪油/植物油占干粉总量的3%～5%都可以。
4️⃣添加猪油/植物油的理论原理
油脂会在面的表面会形成一层薄膜，会更好的保护面筋，让蒸熟的面食更松软，更有韧性。
