老式面包
老式面包的做法说明
方子是“爱与幸福”的书里的，做的时候我做了一些调整
老式面包的食材和调料
| 酵头 | |
| 高筋面粉 | 210克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 酵母 | 6克 |
| 水 | 240克 |
| 主面团 | |
| 面包粉 | 210克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 细砂糖 | 95克 |
| 盐 | 1茶匙+1/2茶匙 |
| 奶粉 | 25克 |
| 全蛋液 | 90克 |
| 水 | 40克 |
| 黄油 | 70克 |
| 表明装饰 | |
| 黄油 | 少许 |
老式面包的做法与步骤
- 第1步.
酵头材料全部入主锅，20秒速度3-6混合均匀，打开看看有干粉刮下去，再5秒速度3混合。
- 第2步.
发到面团有回落，表面平中间有点略下陷，内部呈蜂窝状。
- 第3步.
加入主面团除黄油以外的材料开启揉面模式5分钟，加入黄油再揉面模式4分钟，揉到扩展阶段，图片状态。
- 第4步.
直接倒入一个比较大的盆，拿出刀头，整理成光滑的面团。
- 第5步.
手摸一点黄油像视频上这样弄光滑面团，放在温暖的地方发酵到比原来大1倍，用手戳一个孔不回缩不塌陷。
- 第6步.
发好按压排气
- 第7步.
分6-8团，看自己的模具，我的比较小分两个烤盘所以分了8团，如果有大烤盘分6个也可以，当然喜欢小个点也可以分12个。
- 第8步.
直接搓成条。
- 第9步.
整形看视频，放入烤盘。
- 第10步.
面团盖保鲜膜，装面团的烤盘放烤网上，烤盘烤网下面放热水，大约发30分钟。
- 第11步.
发好，180度烤25分钟，烤好出来马上刷黄油，烤网上晾凉再装袋或者吃，才出炉的面包没有放凉后的好吃。
