番茄小圆面包
番茄小圆面包的做法说明
改编自《日式手感 极品和风面包》
原方是用培育了三天的番茄酵母种，我图方便直接用了波兰种替代
喜欢尝试面包里加各种蔬菜水果类的成分
这款加了新鲜小番茄，口感微酸，蓬松柔软富有弹性，关键是热量低还很有营养！
番茄小圆面包的食材和调料
| 波兰种（提前一晚准备）： | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 低糖速酵 | 0.5克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 番茄糊 | 110克 |
| 蜂蜜 | 16克 |
| 白砂糖（喜甜可多放点） | 18克 |
| 盐 | 4克 |
| 牛奶 | 64克 |
| 新鲜酵母 | 9克 |
| 黄油 | 12.5克 |
| 黑芝麻 | 15-20克 |
番茄小圆面包的做法与步骤
- 1.
提前一晚准备好波兰种，混合材料后装入圆柱状的玻璃容器内，放室温半小时后再放入冰箱冷藏
- 第2步.
第二天提前把波兰种从冰箱中拿出回温，开始准备其他材料。小番茄洗净打成番茄糊
- 第3步.
将面团材料中除黄油和黑芝麻以外的食材（包括波兰种）混合，以慢速搅拌成团。
- 第4步.
再转中速搅拌至表面光滑，加入黄油，以慢速搅匀
- 第5步.
再以中速搅拌至九成筋后，加入黑芝麻，搅拌均匀即可（完成面温约26°）
- 6.
整理面团成光滑状态，基本发酵60分钟，拍平，做三折一次翻面，再发酵约30分钟（我省略了原方的翻面动作，直接发酵至两倍大）
- 7.
分割面团成8个，将面团排气滚圆后放入烤箱进行发酵，在烤箱底部放入一盆开水，发酵60分钟左右
- 第8步.
发酵完成后在表面均匀筛撒面粉，并用割刀轻划出切痕即可
- 第9步.
放入烤箱，以上火220°/下火200°烤约10分钟
- 第10步.
完成啦！请享用~
