八寸轻乳酪蛋糕

八寸轻乳酪蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   奶油奶酪，淡奶油，黄油和牛奶隔水融化, 拌匀。如果追求完美的这步最好将所得液体过筛，滤去小颗粒。

2. 2.

   蛋白蛋黄分离，蛋黄加入奶酪液搅拌均匀。

3. 3.

   筛入低粉和玉米淀粉拌匀。

4. 4.

   蛋白分三次加糖打发至湿性发泡，即提起打蛋头有大弯钩。

5. 5.

   分2-3次将蛋白混入奶酪糊，采用翻拌的手法，不要画圈。

6. 6.

   倒入模具，大概8分满，如果蛋糕液太多了最好分两个模具装，要不烘烤时会冒出来。入炉前将模具震一下，力度不要太轻。

7. 7.

   烤箱提前预热上下火135度10分钟，注意是水浴法（提前把烤盘装7分满的水），放入模具，烘烤75分钟，烤好后再焖20分钟。