红酒桂圆面包
红酒桂圆面包的做法说明
那个某某吴XX的酒酿桂圆面包红极一时，可是看了他的书，想自己做的想法，立刻被消灭，实在太麻烦了。自己在家里做的分量少，不像面包房里面，每天都要出炉大量的面包。阿茱为了广大忙碌的人群着想，尽量把做法变得简单，结果一样松软好吃，而且不会太甜腻。喜欢的人不妨试试看。
红酒桂圆面包的食材和调料
| #红酒发酵面团 | |
| 红酒 | 55-65克 |
| 法国T65，面粉（或高筋面粉） | 95克 |
| 盐 | 1.9克 |
| 新鲜酵母 | 1克 |
| #酒渍桂圆肉 | |
| 红酒 | 30克 |
| 桂圆肉 | 100克 |
| #主面团 | |
| 法国T65，面粉（或高筋面粉） | 450克 |
| T150全麦面粉 | 50克 |
| 水 | 320克 |
| 红酒发酵面团 | 150克 |
| 蜂蜜 | 10克 |
| 盐 | 10克 |
| 新鲜酵母 | 9克 |
| 核桃（切碎烤香） | 120克 |
红酒桂圆面包的做法与步骤
- 第1步.
前一天，将红酒与桂圆干拌匀，浸泡一夜，隔天使用
- 第2步.
将红酒发酵面团的材料混合
- 第3步.
低速档先搅拌4-5分钟（加入的红酒量必须根据自己使用面粉的吸水量而调整）
- 第4步.
再中、高速档搅拌7-8分钟至出筋膜
- 第5步.
静置30分钟（盖保鲜膜以免面团变干）
- 第6步.
略排气
- 第7步.
团成圆形
- 第8步.
放容器里，盖上盖子，放冰箱一夜低温发酵，隔天使用。
- 第9步.
制作主面团：所有材料除了果干及核桃外，先低速挡搅拌4到5分钟，再中高速挡搅拌至出筋膜，大约8-10分钟（依自己使用什么机器而定）
- 第10步.
加入桂圆肉，核桃，慢速拌匀即可，不要过度搅拌，以免桂圆肉及核桃碎了。
- 第11步.
面团室温25度醒发30-40分钟
- 第12步.
排气，切割成4等分，每个约315-320克
- 第13步.
团成圆形，盖上保鲜膜静置30分钟
- 第14步.
排气，依步骤整成纺锤状
- 第15步.
撒上面粉
- 第16步.
依自己的喜好在面包上面划刀口。25度发酵60-75分钟
- 第17步.
如果有石板，最好放在石板上烘烤，上下火250度预热至少30分钟以上，让石板充分吸收热量
- 第18步.
制造蒸气：可以将烘焙石放烤盘上一起预热，入炉前倒热水制造蒸气。或用烘焙喷壶，入炉时在烤箱壁喷水制造蒸气。
- 第19步.
250度烤20-22分钟
- 第20步.
切记出炉放凉，让面包多余的水气及二氧化碳排出，才可以切开来享用，否则面团会湿粘，並且破坏面包气孔组织。
- 第21步.
如果想做另一种造形，面团搅好先取200克面团出来，才把果干及桂圆肉倒入搅拌，核桃可以减少改成100克
- 第22步.
二种面团各切分为4等分，重新排气，团成圆形，松弛20分钟
- 第23步.
小面团先捍开，因为筋性强，无法一次捍到位，所以先放一边松弛，此时将有果干的面团排气，再重新团成圆形
- 第24步.
再一次把小面团捍成需要的大小
- 第25步.
在中间刷上一层油
- 第26步.
边缘刷水
- 第27步.
像包包子一样將果干面团包起来，注意油不要沾到边缘，否则无法粘住，会松开
- 第28步.
像这样包起来即可，不要全部包住，否则会影响里面面团发酵
- 第29步.
4个全部包好，可以再整得更圆一些
- 第30步.
如果有发酵用帆布，放在里面，发酵布可以避免面团发酵时变形，用藤篮也可以，没有也没关系，25度醒发90-180分钟
- 第31步.
发酵好的面团撒少许面粉装饰
- 第32步.
表面划刀（依自己喜好决定刀纹）
- 第33步.
烤箱250度烤10分钟，降至210度再烤10分钟。我使用烘焙用石板，必须预热至少30分钟，底部放了烘焙石制造蒸气。如果是专业烤箱，蒸汽2秒钟。
- 第34步.
出炉必须完全凉透才能切面包，否则湿气及二氧化碳无法全部排出，刀子也会破坏面包气孔。
