香辣螺蛳
香辣螺蛳的做法与步骤
- 第1步.
准备明前青壳螺蛳2斤（即1000g）
- 第2步.
螺蛳要隔天买回家，用清水+香油养一天，这样既吐干净了泥沙，这样吃起来不会有土腥味，也更干净健康。
- 第3步.
用老虎钳剪掉尖尖得屁股 然后淘洗干净 备用。
- 第4步.
取大蒜头2颗、剥皮切碎备用。 取指天椒3-5颗、洗净切碎备用（不能吃辣的可以不加）。 取老姜一块、洗净切姜末备用。 取自制麻辣酱2勺备用。
- 第5步.
起锅烧热，烧热后倒入油滑锅。滑锅后将热油倒出再加入凉油，倒入准备好的底料爆香。
- 第6步.
爆香后倒入螺蛳翻炒，随后加入米酒，不用加水，米酒的量如图，刚好没过螺蛳即可。随后切记先不要盖盖，大火煮沸后才可盖盖焖煮（不盖盖的原因：先让酒精最大程度挥发，不然会有苦涩味）
- 第7步.
焖煮大约5分钟后，开盖大火收汁，不用完全收干，螺蛳要有汤汁吸着吃才够味！如图所示。
- 第8步.
出锅装盘，撒上一点点葱花点缀。开始享用吧。
小贴士
螺蛳最好是清明前的青壳螺蛳，米酒也可以换成啤酒，用酒不用水的原因是酒有粮食的香味，吃起来更香，焖煮时间一定要到位，预防可能存在的寄生虫。
