100%成功的巧克力戚风蛋糕

100%成功的巧克力戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   全部食材合影

   
2. 第2步.

   蛋清蛋黄分离

   
3. 第3步.

   小火加温玉米油关火，发入巧克力碎搅拌融化

   
4. 第4步.

   筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒。

   
5. 第5步.

   加入蛋黄

   
6. 第6步.

   依次加入牛奶淡奶油继续搅拌至无颗粒。用巧克力又追求细腻口感的小朋友，这一步可以过筛。

   
7. 第7步.

   蛋清打发前加入柠檬汁

   
8. 第8步.

   分3次加入白砂糖，最后一次加糖同时加入5g玉米淀粉。打发至蛋白霜有弯钩。

   
9. 第9步.

   取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊Z字形搅拌。

   
10. 第10步.

    搅拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜内继续搅拌。

    
11. 第11步.

    倒入模具后从20cm高的位置震几下，把下面的气泡震出来。烤好出烤箱也是同理，也要震几下把热气震出来，这样才会不回缩。模具加盖锡纸，长烤盘内加入温水，提前预热10分钟，160度1个小时。

    
12. 第12步.

    这是刚脱模的戚风，够弹够蓬松吧

    
13. 第13步.

    口感绵密，柠香伴着回口的巧克力味道简直美呆了。