不正宗的虫草花花胶鸡
不正宗的虫草花花胶鸡的做法说明
第一次做了花胶鸡，源于好友带我去吃了一家港式餐馆，从此对花胶鸡锅底念念不忘，干脆自己动手吧。花胶水好深，不敢网购，买了可靠的（也就是卖鱿鱼的姑娘家)，母鸡是阿姨在菜场买的活鸡现杀。关于做法，在下厨房翻了好几个方子，泡发花胶也问了群里同学。废话不多说了，开始吧！
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不正宗的虫草花花胶鸡的做法与步骤
- 第1步.
准备好食材
- 第2步.
泡发花胶：花胶放到深碗里，加入姜片冲入开水，保鲜膜封号，15分钟后，拿出来冷水冲洗。冷却后的花胶放入密封盒，加入纯净水，姜片，料酒，密封冷藏泡发至少12小时。泡干贝：用清水，料酒，姜丝浸泡30分钟。
- 第3步.
做鸡：可用整鸡，也可以剁成大块，放在滚水里，水重新烧开后捞出。立刻用冷水冲洗，这一步是为了让鸡肉瞬间收缩变紧实。
- 第4步.
炖鸡：冲洗好的鸡块放到高压锅，加入泡好的干贝，姜片，葱结，料酒，清水，我用的7升容量，水放到了最大容量。（这一步可以把花胶也放进去)
- 第5步.
高压上汽后20-25分钟熄火，解压后倒入炖锅。
- 第6步.
300克南瓜，400克水
- 第7步.
此处小广告：如果用的祁和破壁机，南瓜微波炉打熟的，就选择冷饮杯热果汁程序；生南瓜，放入冷饮杯，选择浓汤程序。
- 第8步.
鸡汤再次煮开
- 第9步.
一边加入南瓜汤，一边搅匀，加入花胶段，煮开转小火，盖上锅盖炖20-30分钟。
- 第10步.
撇去浮沫
- 第11步.
此时加入泡好的虫草花，炖10分钟，加入枸杞
- 第12步.
用白胡椒、盐调味，根据自己喜好撒上葱花。
小贴士
1，做完以后，我陷入了深深地思索，加入南瓜泥的目的是不是主要为了调色呢？其实这个汤的鲜味完全在于母鸡、花胶和干贝，南瓜的加入增加了清甜的味道。个人觉得，对于不喜欢甜的人来说，完全可以去掉加南瓜这一步。不知道为什么，下厨房几乎所有方子都用上南瓜泥。
2，汇总微博上同学们的经验：不要加南瓜！花胶可以提前放进去炖。
