豆豉蒜蓉煮君达菜
豆豉蒜蓉煮君达菜的做法说明
君达菜，有点苦涩，亦需较多的油，在连油都缺乏的旧时，这个菜只用来喂猪，故亦名猪婆菜。现时，我们通过灼水、落多一点油和添点蚝油的方法，让这个较为低质的菜高级起来。
豆豉蒜蓉煮君达菜的食材和调料
| 君达菜 |
豆豉蒜蓉煮君达菜的做法与步骤
- 第1步.
君达菜4cm长切段，蒜头拍开，和豆豉一起舂碎成蓉状。
- 第2步.
落油，灼水去苦涩味。先下叶梗。
- 第3步.
一分钟后落中段，再过一分钟落青叶，过隔滤去水份。
- 第4步.
落油起锅，煸香豆豉蒜蓉。(忌大火高温，豆豉易变苦）
- 第5步.
落灼过水的菜，翻匀后加水，煮一二分钟，加辣椒酱、蚝油、盐糖调味，勾芡上碟。
- 第6步.
成品。
