酒糟鱼
酒糟鱼的做法说明
酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的地方传统名吃，选半斤左右的草鱼或鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来。
酒糟鱼的做法与步骤
- 第1步.
干咸鱼切块，提前用冷水泡半天，姜蒜切末，准备好酒糟，白酒，黑豆豉，辣椒粉
- 第2步.
咸鱼煎至两面金黄
- 第3步.
起锅烧油，油热后下姜末蒜末炒香
- 第4步.
放入黑豆豉，辣椒粉炒出红油
- 第5步.
放入煎好的鱼块翻炒均匀
- 第6步.
倒入白酒和酒糟
- 第7步.
拌均匀后，加一勺盐一勺糖淋两圈生抽，中火加热，试下咸淡，重口的同学觉得淡可以加盐。
- 第8步.
收干汤汁，加芝麻油，拌匀调料，大功告成！
- 第9步.
晾凉后，放入干净无水的坛子或是保鲜盒密封好，送入冰箱冷藏，随吃随取！
小贴士
放酒糟和白酒之后如果不能没过鱼块，加油或芝麻油都行，千万不能防水。我做的微辣用的一小碗辣椒粉，爱吃辣的同学可以多放！
