剁椒蒸仔鸡
剁椒蒸仔鸡的做法说明
此菜是毛家菜长征鸡改良而来，做法简便，适合大，中，小型餐饮及家庭制作，营养，健康，开胃消食，佐酒下饭之佳品
剁椒蒸仔鸡的做法与步骤
- 第1步.
选择仔土鸡500克左右
- 第2步.
猛辣性剁椒150克
- 第3步.
把鸡肉改刀成小块，姜切米，蒜子改小颗，葱切花待用。
- 第4步.
鸡肉加米酒，米醋，盐，鸡精腌制入咪
- 第5步.
把姜米，蒜粒放油炒香加入剁椒稍炒调入鸡精
- 第6步.
把炒好的剁椒加入到腌好的鸡块中拌匀
- 第7步.
把调味料拌好后码入盘中放入到蒸柜或高压锅内蒸12分钟
- 第8步.
蒸12分钟后出锅撒上葱花即成
小贴士
①此菜要选择土仔鸡，(放养的走地鸡)鸡的肉质鲜，嫩，口感才佳。
②剁椒选择辣口足的，老坛发酵剁椒。
③蒸制时选择汤盘，(不要用深碗)鸡肉别堆大厚，这样蒸制时间和肉质口感才有保证。
