咸肉（腊肉）

咸肉（腊肉）的做法说明

过年前腌制的肉最近才蒸了尝味，咸淡刚好。
原方👇
http://www.xiachufang.com/recipe/102167604/

第1步.
盐和八角，香叶，花椒炒香
第2步.
猪五花肉不用洗，用白酒擦一遍
第3步.
炒好的盐称取40克均匀抹在五花肉上，每处都要抹到，装入合适的盒子
第4步.
盖上盖密封，低温（5-8度）腌制
第5步.
24小时后把盒子翻个面，因为是密封盒子不用担心汁水会流出来。（或者把猪肉翻面）腌制3天左右。
第6步.
腊肉：猪五花肉500克。炒盐15克，生抽30，老抽20，冰糖10。
第7步.
腌制好的肉挂低温向阳通风处晾3天左右，见表面干燥用手按有弹性，就差不多，晾太干口感会硬。
第8步.
最好低温有太阳的天气晒一天略泛油光。
第9步.
密封冷冻保存。
第10步.
吃的时候，切厚片加一点米酒蒸熟
第11步.
蒸腊肉
第12步.
2020.12.4记录五花肉720，盐10，高度白酒10，冰糖10，淘大酱油100，香叶，八角，花椒适量大块蒸熟后切片倒掉蒸出来的汤汁，重新加米酒再蒸10分钟，看着肉质透明，香气浓郁！我吃觉得略咸，家里人说刚好，咸淡耐受不一样啊😀