不用洗面的凉皮
不用洗面的凉皮的食材和调料
| 高筋面粉 | 150克 |
| 红薯淀粉或木薯淀粉 | 12克 |
| 澄面 | 3克 |
| 盐 | 4克 |
| 水 | 275克—300克（第一次225克，第二次50克—75克） |
| （2）凉拌料 | |
| 黄瓜丝 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 胡萝卜丝 | 适量 |
| （3）酱料 | |
| 生抽 | 1勺 |
| 陈醋 | 2勺 |
| 味精 | 半勺（可不放） |
| 白糖 | 1勺 |
| 油辣椒 | 1勺 |
| 独蒜末/金蒜末 | 适量（小个独蒜一个，大个独蒜半个） |
| 芝麻酱 | 1勺 |
| 盐 | 少许 |
不用洗面的凉皮的做法与步骤
- 第1步.
面粉加入红薯淀粉、澄面、盐，过筛混合均匀，慢慢加入225克水。
- 第2步.
电动打蛋器装一个打蛋头就可以了，顺时针搅打，避免起气泡。搅拌至面糊细腻无颗粒，面糊可以拉成一条线落下。
- 第3步.
加入50-75克的水，搅拌均匀，搅拌好的面糊也是可以一条线落下，不会断开。搅拌好的凉皮糊放置三分钟
- 第4步.
蒸盘中抹少许油，2勺凉皮糊，锅内放支架，大火烧开水。水开后放入凉皮糊蒸，盖上盖子大火蒸1分钟。必须大火。
- 第5步.
黄瓜、胡萝卜可以刨丝器，刨成丝备用。蒜末可用蒜末器压成蒜末，准备一个小碗放入生抽、陈醋、白糖、味精、油辣子、蒜末、芝麻酱、盐混合即可。
小贴士
加水量需要看面粉的吸水性
