【麻酱烧饼】——黑芝麻版的更醇香

【麻酱烧饼】——黑芝麻版的更醇香的做法说明

黑芝麻版的麻酱烧饼
成品的卖相显然一般般，但口感真是更加醇香啊！刚出炉就一口气吃了两个。
满满的黑芝麻，外脆里嫩，这份尊享也只有在自家才能感受了。

【麻酱烧饼】——黑芝麻版的更醇香的食材和调料

面粉（最好用低筋的）	300克
小苏打	1/2茶匙
水	180-190克（室温）
芝麻酱	60克
芝麻香油	2茶匙
炒花椒粉、盐	（按自家口味调整）
（刷表面用）面粉	1茶匙
水	3-4茶匙
黑芝麻	适量

【麻酱烧饼】——黑芝麻版的更醇香的做法与步骤

第1步.
面粉+小苏打粉混合均匀，分次加水，和成一个柔软略有点沾手的面团。盖上湿布，饧面40分钟。（面团要求要软，含水量要高一些，这样成品才会软。不用过份的揉面，成团即可。饧面的中途可以略揉一下，让面团充分与水份融和）
第2步.
饧面的中途来制作调味料。芝麻酱+香油充分混合均匀，让芝麻酱不是特别的粘稠，呈可流动状态。加入盐、炒香的花椒粉调和均匀。另取一容量，加入一勺面粉，用水化开，为面浆。（如果成品的表面想使用白芝麻，这里的面浆要加入适量的生抽提色。）找一个平盘，均匀洒上芝麻，待用。
第3步.
在面板上洒足量的面粉，将饧好的面团取出，无需揉面，直接擀开成30*40左右的薄一点的大面片，均匀将调好的麻酱料涂在面片上，尽量抹均匀。
第4步.
调好的麻酱料涂在面片上，尽量抹均匀。
第5步.
从面片的一侧开始，一边抻拉一边将面片卷起，这样可以卷出更多的层次。
第6步.
卷好后底边朝下，每3指宽一个用刀切开成小剂子，
第7步.
取一份小剂子，两头捏住，形成的四个角向下捏，顶面形成一个光滑的圆面，轻按形成圆形的饼状。
第8步.
将调好的面水薄薄在面团上刷一层，在芝麻堆里沾满一层芝麻。
第9步.
烤箱预热190-200度（按烤箱实际温度测温）。平底锅烧热，转小火，将做好的烧饼生坯放入，每面煎1-2分钟左右，至定型。（饼坯很软，操作时动作要轻）
第10步.
将定型的烧饼坯排入的烤盘里，进预热好的烤箱，10-15分钟，烤至饼身鼓起来就差不多熟了。
第11步.
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