葡萄干碎肉抓饭
葡萄干碎肉抓饭的做法说明
新疆抓饭很多种
碎肉抓饭、羊排抓饭、羊腿抓饭、葡萄干抓饭、风干牛肉抓饭、风干鹅抓饭等等等
今天做的这款抓饭是普通人家中比较常见的葡萄干碎肉抓饭
这个是抓饭绝世好配的小凉拌菜《皮辣红-老虎菜》传送口
https://www.xiachufang.com/recipe/103728836/
葡萄干碎肉抓饭的做法与步骤
- 第1步.
羊肉洗干净切小块，锅中加水放入羊肉块，煮上三分钟即可捞出
- 第2步.
切成大小适中的肉粒
- 第3步.
煮肉的汤留着当高汤用
- 第4步.
两杯半大米（一家三口的量），提前半小时把米泡好
- 第5步.
葡萄干洗净备用
- 第6步.
胡萝卜，洋葱洗净去皮
- 第7步.
胡萝卜切成粗条，建议不要切丝
- 第8步.
洋葱切细丝备用
- 第9步.
锅烧热加入适量的油
- 第10步.
油热后加入羊油煸炒出油脂，没有羊油的可以省略（少量加入羊肉口感比较香）。爆出油脂后把羊肉倒入一起炒制
- 第11步.
再加入三分之二的洋葱继续煸炒，炒出很浓郁的香味
- 第12步.
加入剩余的洋葱和胡萝卜
- 第13步.
翻炒至胡萝卜软塌，再加上食用盐调味，盐不需要太多，抓饭的味道不需要很重的咸味，只需要淡淡的咸味即可
- 第14步.
加入洗好的大米
- 第15步.
用勺子把大米熨平
- 第16步.
加入煮肉的汤
- 第17步.
汤只需要刚好莫过大米就行
- 第18步.
然后再把葡萄干均匀的铺在面上，最后再撒入三克的白糖，增加米饭的亮度。
- 第19步.
这步很关键；先大火把锅烧开煮上三分钟，然后再关到中火继续闷煮上五分钟左右，然后关到中小火闷煮，这时候可以那双筷子把米粉扒拉一下，帮助排气。这时候可以根据米饭的情况掌握把火再关小点。直至米粉闷熟
- 第20步.
一盆风味浓郁的葡萄干碎肉抓饭就做好了，加了白糖的抓饭大米透亮，掌握好水份的抓饭粒粒喷香有嚼劲
- 第21步.
再配上一份新疆特色的凉拌菜；皮辣红。味道简直了
- 第22步.
香呀
