【Ken Forkish】混酿1号面包
【Ken Forkish】混酿1号面包的做法说明
照搬自《面粉水盐酵母》，方便计算
【Ken Forkish】混酿1号面包的食材和调料
| #天然酵种 | |
| 成熟的活性的天然酵种 | 100g |
| 白面粉 | 400g |
| 全麦粉 | 100g |
| 水 | 400g |
| #最终面团 | |
| 白面粉 | 590g |
| 全麦粉 | 60g |
| 细黑麦面粉 | 150g |
| 水 | 590g |
| 细海盐 | 21g |
| 快速酵母粉 | 2g |
| 天然酵种 | 360g |
【Ken Forkish】混酿1号面包的做法与步骤
- 1.
养天然酵种，混合后6~8h
- 2.
浸泡
- 3.
制作最终面团
- 4.
折叠3~4次，发酵约5h，至原体积的2.5倍大
- 5.
分割和整形
- 6.
醒发
- 7.
烘焙，提前45分钟245度预热烤锅；盖盖烤30分钟，再开盖烤20分钟
