凉皮（步骤详细）

凉皮（步骤详细）的做法说明

没有什么能够阻挡吃货的步伐👣
想吃就自己做

凉皮（步骤详细）的食材和调料

凉皮部分
面粉	500克
水	200克
盐	3克
酵母	3克
配料部分
黄瓜丝	适量
豆芽	适量
大蒜	2粒
芝麻酱	适量
辣椒油	适量
熟芝麻	适量
熟花生碎	适量

凉皮（步骤详细）的做法与步骤

第1步.
中筋面粉（普通面粉）或者高筋面粉500克。加盐一勺3克【500克是5人份，自己可以酌情减少量】
第2步.
200多克的水，分次加入面粉中
第3步.
边加水边用筷子拌成絮状
第4步.
倒在桌面上揉面，一直揉到面团光滑，不粘手。盖上保鲜膜发酵30分钟。【和面过程需要耐心，锻炼臂力，大约需要20多分钟，可以用厨师机代替这一步】
第5步.
将面团放进干净的盆加水像洗衣服一样洗面团
第6步.
水浓稠了可以再起一盆清水洗（上一盆水别泼了）直到洗出有弹性的面筋就是体积不会再变小
第7步.
将两盆洗面水过滤到一个盆里筛子里的面筋可以回收
第8步.
面筋加一勺（3克）酵母，把酵母揉进去
第9步.
洗面水和面筋都盖上保鲜膜放一边不要碰静置6小时【夏天需放冰箱】
第10步.
静置好的洗面水分层了
第11步.
面筋也发酵好了在水龙头冲一下，洗掉水分和多余面糊。水沸后隔水盖盖子蒸20分钟
第12步.
凉透了切丁（我蒸之前没有冲洗面筋，蒸出来有面糊）
第13步.
/将洗面水上面一层水慢慢的倒掉【动作轻缓，不要弄浑浊了】倒不干净留一点水也没关系 /加半碗的清水用勺子搅匀。最后的状态像牛奶，是连续不断的水柱。
第14步.
/找一个平底磨具只要是平的都可以。 /磨具底下刷一层油，舀2勺面水，厚度大概2.3mm。 /磨具要在水里放平，不然凉皮一边厚一边薄，不过自己吃没关系。 /水沸后转小火。放进去盖盖子蒸2分钟。 /拿出磨具放进冷水冷却【磨具每次都要刷一点油，防粘】【每次舀面水之前，都要搅匀一次】
第15步.
/冷却好了就可以取出凉皮。 /重复14和15的步骤，可以用2个磨具交替使用缩短时间【凉皮上要刷一点油，才能摞下一张，防粘】
第16步.
蒸凉皮期间。豆芽焯水，黄瓜切丝。 2粒大蒜切碎，倒点凉白开浸泡，不要用开水。
第17步.
4张凉皮切丝。铺上黄瓜丝，熟豆芽，面筋。老抽半勺，生抽2勺，醋3勺，蒜水2勺
第18步.
调制好的芝麻酱2勺（根据个人喜好）【芝麻酱如果是超市买的瓶装，需要加点温水化开】
第19步.
辣椒油1勺（根据个人喜好）我的辣椒油里自带花生，所以没有撒花生碎。没有的厨友，可以加上熟花生碎。
第20步.
鸡精一点，盐一点，胡椒调味粉一点，熟芝麻适量
第21步.
色香味俱全
第22步.
拌匀后，一碗Q弹酸爽的凉皮就做好了。超级好吃，口感秒杀市面卖的凉皮。