红烧鱼

红烧鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   鱼洗净沥干(去鳞去鳃，血水洗净)

   
2. 第2步.

   小火，热锅下油，油热放入姜、葱、八角、蒜，爆炒下，然后将6片姜平铺锅底

   
3. 第3步.

   将鱼慢慢放在姜片上(防止鱼粘锅)，依次加入料酒和醋，烧三分钟将料酒和醋充分挥发。

   
4. 第4步.

   依次加入老抽，生抽，开水，糖，郫县豆瓣酱，盖锅盖，改中火，水烧开转小火，津20-25分钟。放入香菜(也可以不放，个人喜好)，转大火，收汤，一边用汤匙将鱼汤浇淋在鱼表面(要晃动锅中鱼，防止粘锅)。

   
5. 第5步.

   待汤汁只有少量浓稠，即可关火盛盘。