不被气疯的戚风蛋糕
不被气疯的戚风蛋糕的做法说明
这是一只不被气疯的柔软戚风蛋糕。
配方用量为8寸圆模
不被气疯的戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
牛奶 玉米油 细砂糖混合，搅拌至乳化状态。（玉米油跟牛奶充分融合，完全没有分离状态）
- 第2步.
筛入低粉，搅拌均匀（不要打圈，容易起筋，画Z字型搅拌至状态均匀，没有干粉颗粒感即可）
- 第3步.
加入蛋黄，继续Z字型搅拌均匀，面糊顺滑 细腻。（我做的是双倍配方的量）
- 第4步.
烤箱预热165℃（实际烘烤温度为155℃ 我的烤箱开门放置时要掉温，所以预热是提高温度，放入面糊后调至实际烘烤温度）
- 第5步.
蛋白加少许柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至硬性发泡。
- 第6步.
中速打发至大眼泡状态，加入第一次的细砂糖。
- 第7步.
打至浓稠细腻状态时加入第二次细砂糖
- 第8步.
打发至出现纹路时加入第三次细砂糖
- 第9步.
继续打发，直至硬性发泡，提起打蛋器呈现有小尖角状态。（个人习惯是打到小弯钩状态。。嘻嘻）
- 第10步.
取1/3蛋白霜加入面糊，用蛋抽捞拌均匀
- 第11步.
将捞拌好的面糊倒回蛋白霜盆，继续捞拌均匀。
- 第12步.
用刮刀翻拌检查，防止有蛋抽没有捞拌倒的地方。
- 第13步.
从30CM高处将面糊倒入模具，震去气泡。
- 第14步.
入烤箱中下层，155℃烘烤55分钟左右（请根据自家烤箱脾气调节温度）
