剁椒鱼头
剁椒鱼头的做法说明
买菜的时候看到了那种胖胖的胖头鱼，就突发奇想买了鱼头做个剁椒鱼头，辣辣的，非常下饭，配点手擀面或者面皮，吸满了汤汁，味道也非常鲜美～
剁椒鱼头的做法与步骤
- 第1步.
买好的鱼头从鱼背切开两半，不要切断。展开放入盘里，用刀把黑膜刮净。可以让菜市场卖鱼的帮忙，帮你切好。今天我的这个就是让人帮忙切好，去好膜的。
- 第2步.
没弄干净的腮用力拽掉。
- 第3步.
鱼眼睛和鱼身两面均匀的抹上盐、料酒，再铺上姜片，腌制待用。
- 第4步.
姜切片，蒜切末。
- 第5步.
热锅倒油，烧至7成热
- 第6步.
下姜、蒜、青红剁椒，豆豉酱大火迅速翻炒，加白糖一小勺，炒香后关火。
- 第7步.
盛出放凉待用
- 第8步.
取一口大锅，冷水烧至将沸，如图。
- 第9步.
放入腌制好的鱼头，煮到表面有很多浮沫，鱼头成灰白色捞出。捞的时候动作温柔点😊要不鱼头中间可能会断掉。不要煮太久！！前后也就几分钟，不用煮开。
- 第10步.
煮好的鱼头铺在盘中，眼睛的那一面朝上。炒好的剁椒均匀的铺满整个鱼身。觉得颜色不够好看的话，可以再加点新鲜的没有炒过的剁椒。
- 第11步.
蒸箱上汽后蒸12分钟～
- 第12步.
蒸好啦，哈哈哈😄
- 第13步.
铁勺烧热，加入大半勺油，烧热至冒烟
- 第14步.
迅速浇在鱼面上，今儿忘记买葱了，要不可以切点葱花浇油更香！
- 第15步.
成品😄
小贴士
鱼头里的黑膜一定要去除干净，黑膜是腥味的来源。
鱼头焯水是为了更好的祛除腥味，如果不介意鱼腥味的小伙伴可以省略这个步骤。
注意⚠️捞鱼头的时候动作温柔点😊要不鱼头中间可能会断掉。还有不要煮太久！！不用煮开。
我今天买的鱼头比较大，大概2斤半左右了，蒸锅放不进去，就用蒸箱蒸熟。家里没有蒸箱的小伙伴可以用蒸锅，水烧热，上汽后蒸12分钟即可。
用铁勺烧油是因为懒得洗锅，哈哈哈哈哈哈～
