纯凤梨馅
纯凤梨馅的做法说明
这个凤梨馅儿，可以做凤梨酥、可以做月饼，可以做一切你要的凤梨馅儿。
此次做的凤梨馅儿，12斤菠萝和果肉（已经去皮），熬出成品馅儿2500克。
小伙伴可以按照比例增加或者减少所有配料的量。
纯凤梨馅的做法与步骤
- 第1步.
菠萝去皮切丁，这是6000克菠萝果肉。
- 第2步.
壁机或搅拌机打成泥儿。静置一段时间后，会有菠萝汁析出，可以选择把菠萝汁捞出当果汁喝，去掉汁儿后会减少熬馅儿时间，但汁儿多少也有凤梨成分熬煮也多少能出来些。蓉蓉嘀嘀嘟嘟不喜欢喝，我就没有析出果汁，一锅煮了。喜欢凤梨酥带有果肉口感的，请用刀剁，但建议凤梨中间那个硬芯建议破壁机打碎，要不影响口感。
- 第3步.
一个锅放不下，我2个锅一起熬煮。
- 第4步.
有浮末不要紧，如果熬煮馅儿太多担心溢出锅外，可以捞出浮沫，不要扔，一会熬煮凤梨泥儿少了可以再倒回去。
- 第5步.
好多浮沫，这里也含有果泥儿部分。
- 第6步.
这是我捞出来的浮沫
- 第7步.
明显看出液体减少，果泥的状态出现时加入糖和麦芽糖。这时也可以把刚撇出来的浮沫倒入锅内
- 第8步.
加入糖，拌匀
- 第9步.
加麦芽糖的时间可小火或关火。加入麦芽糖。取麦芽糖的时候拿一个硬一点的勺子，会有点墨迹，不要紧。适当多或少10克左右的可以忽略
- 第10步.
加入麦芽糖，扣的瓶口很墨迹
- 第11步.
糖和麦芽糖搅拌融化
- 第12步.
慢慢熬，慢慢收汁儿，边熬边尝甜度，这是我觉得有点酸，又加入糖，继续融化糖熬煮。
- 第13步.
基本这样的状态就好了，基本成团，不散花。有点黏手也正常。
- 第14步.
2大盆凤梨果肉就这一小盆成品馅儿
- 第15步.
熬好的凤梨馅儿，有点拉丝的效果
小贴士
1、麦芽糖不要减少，麦芽糖有综合甜度的作用。也不要增加麦芽糖，要不馅儿会硬。麦芽糖多或者少10克左右的没事
2、甜度按照凤梨甜度和你的口味增加或者减少。
3、凤梨馅儿加热后会酸一点，建议熬馅儿的时候，要偏甜一点、这样做凤梨酥入烤箱再加热，冷却后的甜度就会比较合适
4、如果非要用冬瓜，冬瓜去皮切丁，挤出水分，熬煮过程一样。菠萝果肉和冬瓜果肉比例1:1
