香葱肉松蛋糕卷
香葱肉松蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
低粉和盐过筛，牛奶加热40-60℃均可，黄油切成小块放奶锅，蛋黄蛋白分离，全蛋加入蛋黄混匀，蛋白冷冻
- 第2步.
奶锅加热黄油到110-120℃，关火倒入低筋粉，快速搅匀，分三次加入热牛奶，充分搅匀换到不锈钢锅内，等面团降温到50℃左右，分三次加入蛋黄，浓稠度不够可再加入少量牛奶（浓稠度必须是手抽提起来可以流动的状态）
- 第3步.
烤箱180℃预热，蛋白边缘有冰渣就可以开始打发，加入柠檬汁，稍许打发到鱼眼大泡一次性加入所有细砂糖，高速打发到出现大弯钩，湿性偏干状态
- 第4步.
取二分之一蛋白到蛋黄内，搅匀，再将面糊倒入剩余的蛋白内搅匀，倒入烤盘内，晃动面糊用刮刀刮平，均匀撒上香葱和肉松，肉松不要撒太多，撒好稍许按压一下，放入烤箱170℃30分钟
- 第5步.
出炉震模，将蛋糕卷从烤盘上移到晾网上，表面不够干的话铺上吸油纸
- 6.
放凉
