皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥的做法与步骤
- 1.
大米洗净放冰箱冷冻至硬
- 2.
里脊切成肉末，加盐、黑胡椒、料酒拌匀，加少量水淀粉腌15分钟（天热的话放冰箱腌）
- 3.
腌制好的肉，开水下锅，焯水捞出
- 4.
皮蛋蒸熟，切碎。姜压成姜末。
- 5.
开水下米，加一勺香油，大火煮沸，中火煮出米浆，转小火煮至粘稠
- 6.
加肉碎、皮蛋碎、姜末、适量盐，煮5-6分钟
- 7.
出锅前加一勺香油、撒葱花
小贴士
1、煮之前提前冻大米，是为了让米更容易煮开花
2、蒸皮蛋可以让皮蛋黄从稀的变成半固体状，避免下锅后蛋黄让粥变腥（这是一家粥铺老板告诉我的秘方😉），当然煮皮蛋也是可以的。
