烘焙地球村——印尼千层糕
烘焙地球村——印尼千层糕的做法说明
当我们提起精致的甜品，可能更多想到的是中式糕点，日式果子，法式甜品，意式马卡龙……很少人会想到东南亚，也很少人关注过印尼，但是精致的甜品从来不会在任何一个物产富饶的地区缺席。
印尼千层糕，工艺严谨、工序繁复，曾是专属于贵族的食物，随着时代的变迁，现在已经发展成为整个东南亚风靡的甜品。
烘焙地球村——印尼千层糕的做法与步骤
- 第1步.
黄油室温软化， 手按压出现明显凹槽
- 第2步.
软化的黄油、细砂糖倒入搅拌缸中，中速打发1-2分钟
- 第3步.
中速打发
- 第4步.
将底部凝结的黄油混合物翻松刮起
- 第5步.
继续中速打发至呈白色状，备用
- 第6步.
蛋黄、已过筛的糖粉，高速打发呈白色粘稠状蛋黄糊
- 第7步.
打发时可测量蛋黄糊的温度，保持最佳打发温度30℃ （注：温度太低会影响蓬松度，温度太高会将蛋黄融化）
- 第8步.
打发至呈白色粘稠状
- 第9步.
蛋黄糊中，加入黄油混合物，拌匀
- 第10步.
加入炼乳、香草籽酱，翻拌均匀
- 第11步.
加入过筛的低筋面粉、奶粉、泡打粉，
- 第12步.
翻拌均匀
- 第13步.
模具用锡纸封底
- 第14步.
取40g面糊，倒入模具中刮平
- 第15步.
第一层烘烤，上下火180℃，约烤10分钟至表面呈金黄色即可
- 第16步.
用竹签排气
- 第17步.
多次称取40g面糊，倒入烤好的蛋糕胚上，刮平
- 第18步.
二层及以后烘烤：上火180℃，下火0℃，约烤7分钟至表面呈金黄色即可
- 第19步.
重复第二层操作，直至填满模具
- 第20步.
表面金黄
- 第21步.
脱模
- 第22步.
修边
- 第23步.
切块
小贴士
1.每一个家用烤箱的温度都会有一些偏差，温度可根据自己的烤箱脾气进行调节；最终以颜色和烘烤时间为准，例如烘烤时间到了，但表面未上色，则要将温度稍微调高；又或者是时间到了但表皮烤焦了，则要将温度稍微降低。
2.蛋黄和糖在使用时再混合，称料时不要称在一起，容易结皮。
3. 烘烤后，千层糕表皮可能会出现气孔，可用竹签戳破；
4.关于贮存：千层糕常温可保存3-5天，冷藏保存5-7天。
