酱爆三道菜
酱爆三道菜的做法说明
之前写了万能酱做法、然后做了下回锅肉。今天要连续用这个酱做三道菜、酱爆卷心菜、土豆酱炖茄子、麻婆豆腐。
非常简单、平时工作忙回家做快手菜再适合不过。
酱爆三道菜的做法与步骤
- 第1步.
1⃣️酱爆卷心菜。热锅热油加葱蒜爆香后放卷心菜（我还加了些剩的洋葱、基本上冰箱里剩的菜都可以放）。
- 第2步.
卷心菜大概炒蔫后加两勺酱。
- 第3步.
大火爆炒即可出锅。
- 第4步.
2⃣️土豆酱茄子。热锅热油放葱、爆香后加猪肉末、倒一些料酒、把料酒炒蒸发后先放一丢丢酱、让肉末入味。
- 第5步.
加茄子炒至软（有时间的话做好把茄子先用盐腌出水、倒出洗干净）。
- 第6步.
放土豆（做炒菜的话可以把土豆切成长粗条、加酱翻炒即可）、我做顿菜、切成块、加两勺酱后放水没过菜。
- 第7步.
（最后想起来放了一根胡萝卜）炖制土豆变软、收汁即可。颜色是真的不太好看、但味道很好吃、也可以加杏鲍菇或香菇提味儿。
- 第8步.
3⃣️麻婆豆腐。这道菜酱是提味儿的、还需要加别的调味。同样热锅热油爆香葱后加肉末、料酒、放干辣椒、麻油、辣椒油、少量盐、糖和鸡精。
- 第9步.
加半碗水、放一勺酱、豆腐切块放进去、咕嘟咕嘟开之后、放少量水淀粉、晃匀即可。
- 第10步.
我加了些杏鲍菇片、最后倒些辣椒油和香油更香。
小贴士
1⃣️卷心菜切丝、大火爆炒出水比较少。
2⃣️也可以把肉末变成排骨、鸡肉。
3⃣️豆腐最好提前拿出来控水、我一般前一天晚上就开始控、不喜欢水太多、相反喜欢汤大的不控也可以。
