和风轻芝士
和风轻芝士的做法与步骤
- 1.
奶油奶酪切块，加入玉米油、牛奶，隔热水融化
- 第2步.
融化到细腻顺化，无任何颗粒物
- 第3步.
蛋清蛋黄提前分离好，将蛋黄分三次加入，每次加入都充分整合再加下一次
- 第4步.
加入过筛的白鲨蛋糕粉、玉米淀粉混合物，充分拌匀到无干粉颗粒状，待用
- 第5步.
蛋清中挤入几滴柠檬汁，没有可用白醋代替
- 第6步.
分三次加入细砂糖进行蛋白霜的打发
- 第7步.
打到大鸡尾状态
- 第8步.
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊用打蛋器混合均匀，基本混合就行，不用太讲究
- 第9步.
将混合好面粉倒入余下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀
- 第10步.
模具放入油纸，四壁涂上油脂防粘
- 第11步.
烤盘内提前装入2-3CM高的清水，将面糊倒入模具，放入烤盘
- 第12步.
进入烤箱中层进行水浴烘烤
- 第13步.
上下火130度烤约85分钟左右
- 14.
出炉，冷却约五分钟就可以趁热脱模了
小贴士
1、本方是清爽版，不用淡奶油，不用黄油。成品奶酪味突显，一样满满的芝士清香，减少了甜腻，而增加了清爽之感，如和风拂面。
2、方子中建议烘烤温度是实际温度130，请各人依据所用烤箱参照此温度自行调整。
