脆皮莲藕肉卷
脆皮莲藕肉卷的做法说明
逢年过节、朋友聚会必上的一道菜，香脆可囗、外酥里嫩，一直颜值很高，深得大家喜爱。这道菜食材多样，营养全面，多吃不腻，是从本地的传统美食“烧肝花”演变创新。
脆皮莲藕肉卷的食材和调料
| 莲藕 | 1000克 |
| 猪五花肉(去皮) | 1000克 |
| 油豆皮 | 350克 |
| 葱 | 250克 |
| 马蹄 | 8个 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 虾米 | 50克 |
| 红薯粉 | 120克 |
| 自发面粉 | 480克 |
| 生粉 | 160克 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 五香粉 | 5克 |
| 盐 | 20克 |
| 味精 | 10克 |
| 鸡精 | 10克 |
| 白糖 | 6克 |
脆皮莲藕肉卷的做法与步骤
- 第1步.
小葱切葱花，马蹄去皮切碎，虾米清水洗过沥干。
- 第2步.
莲藕洗净去皮擦丝。
- 第3步.
猪肉剁碎。
- 第4步.
猪肉、莲藕、葱花、虾米、马蹄、鸡蛋、红薯粉放一起抓匀下调味料拌成莲藕肉馅。
- 第5步.
豆皮剪长方块。
- 第6步.
豆腐皮摊菜板上，抹上少量调好的面粉糊，将适量莲藕肉馅码在豆腐皮上。
- 第7步.
卷成直约3公分的腐皮莲藕肉卷放好。逐条做完。
- 第8步.
自发面粉、生粉放小盆内，加少许盐、适量清水调脆皮糊。将长条肉卷一分为二，裹上脆皮糊下五成热油中炸至坚挺起锅，逐条炸完。
- 第9步.
炸好的莲藕肉卷冷却后，取六条，每条斜刀切1.5公分厚五块，同时下五成热油中炸至外皮金黄酥脆起锅控油装盘。
小贴士
这是小批量制作，可包卷长条的半成品12条，为方便裹面糊油炸，每条一切二成24条。食用时用六条，每条斜刀切五块可装一盘。佘下的放冰箱冷冻，食用时厦天提前30分钟，冬季提前1小时取出，下油锅前切好，立马下油锅炸。
