心形草莓镜面慕斯

心形草莓镜面慕斯的做法与步骤

1. 第1步.

   首先先来打发蛋白，糖分三次加，分别在鱼眼泡泡，细小泡沫，有纹路时加

   
2. 第2步.

   打至硬性发泡状态，提起打蛋器有短小的尖角

   
3. 第3步.

   打发蛋黄，将砂糖加进去，用打蛋器搅打

   
4. 第4步.

   打至体积膨胀发白，分次加入油，每次搅拌均匀再加第二次

   
5. 第5步.

   将牛奶一次性全部加进去，搅拌均匀

   
6. 第6步.

   将低筋面粉过筛一次性加入

   
7. 第7步.

   用打蛋器搅打至无颗粒状

   
8. 第8步.

   将之前打好的蛋白取三分之一加到蛋黄糊中

   
9. 第9步.

   用翻拌的手法把蛋白与蛋黄糊混合均匀

   
10. 第10步.

    混合好之后倒回到蛋白中，翻拌均匀

    
11. 第11步.

    然后倒入铺了油纸的烤盘中

    
12. 第12步.

    用抹刀抹平

    
13. 第13步.

    轻震一下，将气泡震出来，上下火165度，烘烤13分钟

    
14. 第14步.

    出炉后倒扣

    
15. 第15步.

    将油纸揭开散温，自然放凉

    
16. 第16步.

    下来制作巧克力慕斯，将牛奶砂糖煮开

    
17. 第17步.

    冲入刀巧克力中，静置1分钟

    
18. 第18步.

    巧克力酱静置后搅拌均匀

    
19. 第19步.

    下来将泡软的吉利丁片隔水化开

    
20. 第20步.

    化开的吉利丁片加入到巧克力中，搅拌均匀

    
21. 第21步.

    下来就打发奶油，奶油打至五成发就可以，打的太过，做出来的慕斯液会很稠，不容易灌

    
22. 第22步.

    然后将巧克力倒入淡奶油中，用刮刀搅拌均匀，不可过度搅拌，否则容易有气泡

    
23. 第23步.

    做好的慕斯液倒入铺了保鲜膜的烤盘中，晃平，冷藏2小时，取出来后用四寸的圆刻模刻出来两片

    
24. 第24步.

    晾凉后的蛋糕胚也刻出来同等大小的蛋糕片，与巧克力慕斯夹在一块

    
25. 第25步.

    放入包好的心形慕斯圈中

    
26. 第26步.

    下来制作慕斯，将树莓果茸与草莓果茸隔水化开，将泡软的吉利丁片隔水化开加入到果茸中，搅拌均匀

    
27. 第27步.

    打发淡奶油至五成发，将果茸加入到淡奶油中

    
28. 第28步.

    用刮刀搅拌均匀

    
29. 第29步.

    倒入放了慕斯夹层的慕斯圈中

    
30. 第30步.

    不要倒满，留有一公分左右的距离就可以了，因为还有镜面层，放冰箱冷藏2小时

    
31. 第31步.

    冷水泡好的吉利丁片

    
32. 第32步.

    果茸隔水化开，将吉利丁片加进去，搅拌均匀

    
33. 第33步.

    倒入到冷藏后的慕斯中，倒满，入冷藏30分钟

    
34. 第34步.

    取出来后用火枪脱模，如果有留下来的慕斯，可以用抹刀刮一下

    
35. 第35步.

    最后将玫瑰花瓣装饰在蛋糕上面，可以在玫瑰花上挤上一两滴果胶，营造露水的感觉，也可以装饰上一两颗蓝莓