芝麻葱油饼
芝麻葱油饼的做法说明
蓬松酥脆，热气腾腾，芝麻香味，比死面葱油饼更惊艳，这就是发面的魅力
芝麻葱油饼的做法与步骤
- 第1步.
酵母放入温水，放入适量糖，搅拌均匀（见贴士1）
- 第2步.
酵母水倒入面粉
- 第3步.
揉搓成面团，盖上保鲜膜，醒发备用
- 第4步.
葱花加上花椒粉
- 第5步.
下一步炒油酥：起油锅，植物油100g，加入五十克左右面粉，中火炒到面粉如图中的淡黄色，趁热泼入葱花的碗里
- 第6步.
面团发到两倍大，撒上一点泡打粉，再次揉面排气（见贴士2、3）
- 第7步.
把面团擀开，往上均匀的抹上刚才制作的葱油酥
- 第8步.
如图切四刀
- 第9步.
如图折叠
- 第10步.
如图折叠
- 第11步.
最后叠成这样
- 第12步.
动图来一个
- 第13步.
把刚才叠成方形的四个角往里折，变成圆形
- 第14步.
翻过来，擀开成圆饼
- 第15步.
撒上芝麻，醒发半个小时
- 第16步.
锅里倒一点油，开中小火，饼入锅，加盖（贴士5）
- 第17步.
大概一两分钟，底部熟了之后，往里来一点水，再加盖，用蒸汽闷熟饼子。另一面也是同样操作。最后开盖小火烙一下，蒸发掉多余水汽，保证两面都焦黄酥脆
- 第18步.
两面都烙到焦黄，饼子里面也熟透，就可以出锅切开了。饼的表面非常酥脆，同时由于里面非常蓬松，切开的瞬间，里面热气都烫到了手
- 第19步.
层次也非常多，椒盐葱香，芝麻香，发酵的面香，总之太香了，是普通不发面的葱油饼所没有的
小贴士
1. 酵母先用温水搅拌均匀，有利于在面粉里均匀分布，加糖是为了提供酵母发酵的营养，帮助发酵。
2. 放泡打粉是为了中和发面后产生的酸性物质，减少酸味。
3. 第一次发酵后要充分揉面排气，这样才能使第二次发酵孔洞均匀
4. 芝麻，葱花，和花椒粉都必不可少，可谓黄金组合
5. 烙饼的油比普通不发面的葱油饼少，烙制时间更长一些，一定要加水加盖，不然不能饼里面无法熟，全程用中小火，最后再开盖烙一会儿，保证两面都焦黄酥脆
