酸菜鱼

酸菜鱼的做法说明

作为重庆人，酸菜鱼是从小吃到大的。每个人的做法也不太一样。我的做法是在我家的传统做法基础上略加改良的。成都不太好买到鱼香，如果可以的话，最后再撒上一小把鱼香，就真的太好吃啦。

第1步.
今天用的鱼是这个，老板说是“野生”的来江鱼，卖得还挺贵。疑似被忽悠了。
2.
杀好的鱼切成鱼块或鱼片，稍加冲洗，稍微多加点盐和生粉，抓匀，然后彻底洗净，再加适量盐和生粉，抓匀备用。酸菜洗净，挤干水分，如果酸菜太咸或者太辣，可以先焯个水。然后炒一炒，把水分收干。
3.
起油锅，油要稍多一些，并且要有一些猪油。今天我是用了一坨肥肉煎了些油出来。炒香酸菜，葱姜蒜，泡姜泡椒，绿小米辣，八角，青花椒（如果有新鲜的更好），加水烧开。注意最好是加开水。
4.
中火，从锅边将鱼块滑入。一般先煮鱼头和鱼骨。加点孜然粉，白胡椒粉，鸡精。鱼熟了即可出锅。如果是草鱼黑鱼之类大点的鱼，可以先把鱼头鱼骨煎成黄色，再加水烧汤。
5.
今天的鱼我还配了些粉丝。先用开水烫软，过凉水，以免成坨，再煮熟后，放到碗里，再把鱼倒进去，一会儿就入味啦。