卷饼（单饼春饼）
卷饼（单饼春饼）的做法与步骤
- 第1步.
先用开水烫面，再用冷水和面，揉匀揉透，醒面40分钟以上。也可以放冰箱冷藏醒一夜，这样做出来的饼更光滑筋道，韧性更好，不易破皮。
- 第2步.
调个油酥，小碗中加入约25克面粉，50毫升食用油，搅拌成稀油酥备用。
- 第3步.
春饼的做法：面团下成十克一个的剂子。
- 第4步.
剂子擀开，擀成一个小圆饼，直径在6-8厘米。
- 第5步.
盘子底部刷一层油，面饼依次码入盘中，码一张均匀的刷一层油酥。油酥一定要刷均匀，刷全面，饼熟以后才好揭开。最上面的一张不用刷。
- 第6步.
9张一组，放在一边，盖保鲜膜，醒面10分钟。
- 第7步.
饼不要一上来就擀，用擀面杖先按一按，从中间向两边按，翻个面再按一按，反复按几次再开始擀饼。
- 第8步.
一面擀几下后，把饼翻过来，最下面的饼会比别的饼小一圈，把它翻到上面后，先把它抻一抻，抻成和其他的饼一样大小再擀几下，反复翻面，将一摞饼擀制成18厘米大小的圆饼。擀饼时要从中间向外擀，不要太用力，以免将饼压实。
- 第9步.
电饼铛预热刷油，锅温达到最高点，放入饼坯，盖上盖子，大火烙饼。 春饼烙至底部的饼变色翻面，然后把饼揭下来，大约三十秒左右再次翻面，再揭下一张饼，如此反复重复，直到把所有的饼烙完。这个过程不需要盖盖子，反复翻饼揭饼就可以，几分钟就可以把所有的饼烙完。
- 第10步.
单饼的做法：就是两张一烙，比春饼厚一些大一些，面剂子下25克一个，先擀成小饼，中间抹上油酥擀开，烙至两张饼之间鼓起，两面金黄即可，这样烙制比较慢，但更好吃。。
- 第11步.
春饼也可蒸制，篦子刷油，水沸上锅，大火蒸约10分钟，比烙制柔软，适合老人和孩子。
