干锅虾

干锅虾的做法与步骤

1. 1.

   将虾洗干净开背，并用料酒和盐淹着入味去腥。

2. 2.

   藕片厚切（一定要厚点，大概0.6厘米），洋葱切成块，土豆煮熟后切块。

3. 3.

   将虾洗干净，放入少量粉（防止油爆出来）、盐

4. 4.

   将油烧出青烟（油温一定高），放入虾，将虾壳炸脆，多炸一会儿。

5. 5.

   将藕放入锅里炸，炸至变颜色，不要炸很久，断生了就好了。漏起藕后，开始炸土豆，土豆要炸久一点，炸至金黄，然后漏起。

6. 6.

   开小火，将八角（1.2个）、三台（3个）、归皮（一小片），炒出香味，漏起来后，放入蒜片（一个大蒜）、辣椒段（一定要有辣味，炒炒之前用水泡泡，防止炒糊）、生姜（一小瓣），炒香后放入一大勺豆瓣酱

7. 7.

   然后放入洋葱，炒得半熟，放入孜然、花椒粉、盐、土豆、藕片、虾，炒香后，放入绿椒端。

8. 8.

   起过前放点白芝麻，和芹菜叶。