沙琪玛
沙琪玛的做法与步骤
- 第1步.
准备好面粉，挤入几滴柠檬汁(或白醋)，防止有蛋腥味
- 第2步.
将泡打粉酵母鸡蛋加入面粉搅成棉絮状
- 第3步.
揉成面团盖上保鲜膜醒30分钟
- 第4步.
醒好的面揉成光滑的面团
- 第5步.
擀至约0.2cm的厚度，洒少许面粉防止后续粘连
- 第6步.
对折后切成多10cm的完度
- 第7步.
切好的面堆叠3-4层切成细条
- 第8步.
切好打散防止粘连
- 第9步.
中小火热油炸至微黄
- 第10步.
捞出控油
- 第11步.
不粘锅放入麦芽糖，冰糖或白砂糖，水，小火熬至冒泡后需不停搅拌(麦芽糖非常浓稠可以用开水加一起化开就容易多了，这样水也有了，麦芽糖也化开了)
- 第12步.
熬至出丝关火
- 第13步.
热锅洒入黑芝麻
- 第14步.
淋入糖汁搅拌均匀(特别提醒:一定要热锅，否则糖凝固，搅拌不开)
- 第15步.
倒入不粘模具(没有不粘模的需刷油或垫油纸也可以)，用油纸垫上，用力按压，一定要用力压实，不然会散裂。
- 第16步.
完全凉却(30分钟-1小时)，一定要完全冷却，脱膜
- 第17步.
切成小块即可
- 第18步.
还做了一些蔓越莓黑芝麻的
- 第19步.
包成小块储存一周完全没问题
- 第20步.
近照
- 第21步.
喜欢脆硬的炸黄一点，喜欢软的微黄即可
小贴士
一定要用力压实晾凉脱膜切块
