日式轻乳酪蛋糕
日式轻乳酪蛋糕的做法说明
首先声明一下，这个菜谱是在YouTube视频上看到的，把步骤记录下来，一款口感相当细腻润滑香味浓郁的乳酪蛋糕。
日式轻乳酪蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
200克奶油奶酪软化后用刮刀翻拌匀
- 第2步.
翻拌
- 第3步.
取干净的小锅打入蛋黄2颗，加入15克细砂糖搅拌均匀
- 第4步.
加入细砂糖搅拌
- 第5步.
然后筛入12克低筋粉翻拌
- 第6步.
再倒入150克牛奶（分2次倒入）搅拌均匀
- 第7步.
搅拌好的蛋黄浆放炉上开小火边煮边不停的搅拌
- 第8步.
一直搅拌到感觉成糊状马上关火然后继续搅拌至蛋黄糊顺滑
- 第9步.
趁热加入30克无盐黄油继续搅拌至顺滑
- 第10步.
搅拌黄油中……
- 第11步.
将搅拌均匀的蛋黄糊倒入奶酪糊中翻拌均匀
- 第12步.
取一只🍋柠檬刮入一些柠檬皮屑
- 第13步.
切三分一柠檬，柠檬汁挤入蛋糕糊后搅拌均匀
- 第14步.
翻拌好的蛋糕糊，拌好后盖上保鲜膜放置一边备用
- 第15步.
取一六寸活底圆模，放入事先烤好的蛋糕片（戚风或海绵蛋糕）
- 第16步.
烤箱预热160度，20分钟
- 第17步.
预热烤箱的时间来打蛋白，蛋白用打蛋器打至出现鱼眼泡状
- 第18步.
45克细砂糖分三次加入蛋白打至湿性发泡（弯钩状）
- 第19步.
取三分一蛋白加入蛋黄糊搅拌均匀，再分两次加入剩余的蛋白翻拌均匀
- 第20步.
准备好油纸，刷上一层黄油，在表面晒上糖粉，然后围在蛋糕模内圈，倒入蛋黄糊
- 第21步.
用刮刀抹平表面
- 第22步.
蛋糕模包好锡纸放入深烤盘内，加入热水
- 第23步.
放入烤箱下层，上下火140度烤40分钟。（这一步看各自烤箱的温度了，我自己的烤箱用140°感觉温度稍低了，蛋糕烤好拿出来一晃动感觉糕体好像果冻一样，哈哈）
- 第24步.
40分钟后调高烤箱温度至170度继续烤5分钟上色（视自家烤箱温度而定，我的烤了10分钟还不行又调到上火180度下火160度5分钟上色，我的全程没有开裂）
- 第25步.
烤蛋糕的时候，挖一勺果酱
- 第26步.
过筛
- 第27步.
加入少量清水调稀
- 第28步.
取出烤好的蛋糕，在表面刷上一层果酱防止蛋糕冷却后表面变皱
- 第29步.
然后放回烤箱，烤箱门开一条缝，等到蛋糕慢慢冷却，冷却后的蛋糕盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上
- 第30步.
冷却好的蛋糕脱膜放入盘中
- 第31步.
表面再加上果酱
- 第32步.
一款蛋糕完成可以享用了！
- 第33步.
这是原作者的配方，我是自己做了一次，把整个过程记录一遍，方便下次再用。
