酸辣海参
酸辣海参的做法与步骤
- 第1步.
先择水发好的海参
- 第2步.
去內脏洗净改切成斜刀片
- 第3步.
切完片后用清水浸泡冲洗
- 第4步.
所用到的辅料
- 第5步.
把所有辅料改切成米粒状待用
- 第6步.
锅上火加冷水，放入海参焯水
- 第7步.
锅上火放入底油加葱姜件煸香，加入鸡汤调好味，加入焯好水的海参放入汤中浸泡(又称套汤)
- 第8步.
海参在套汤中(半小时以上)
- 第9步.
锅上火放油加蒜米，冬笋米，肉未，香菇米，红椒米，泡菜米炒香
- 第10步.
把辅料炒香后加入高汤，调好味
- 第11步.
加入套好汤的海参，翻炒均勻，勾芡出锅
- 第12步.
装盘即成。
小贴士
1，海参选择水发的，手感有弹性，碱味轻肉体厚的为佳
2，海参本身无味，套汤环节最关键，汤的质量，浸泡时间都将影响海参的味道。
