粤北风情画(1)炒切粉
粤北风情画(1)炒切粉的做法说明
岭南古时候不产麦，只有米，也没面条，只有米做的粉，粤北先民传下来做切粉的传统，始兴溢子叫“宰相粉”(借张九龄大名)，一水之源的翁源江尾叫“江尾米面”。炒米面，是翁源人招待客人引以为荣的炫耀食品。
粤北风情画(1)炒切粉的食材和调料
| 宰相粉或江尾米面 |
粤北风情画(1)炒切粉的做法与步骤
- 第1步.
切粉用45°C温水浸泡二至三小时，捞出，切二至三段(太长不好炒也不方便食用），备用。用水浸泡是关键，冷水浸一晚，也可。
- 第2步.
各种料头备料如图。
- 第3步.
落色拉油烧8成热(用不粘锅可少放些油)，落红萝卜、青菜、葱白、切粉，翻炒，切粉变软后落豆牙，翻炒，豆牙变软后落盐、生抽、蚝油、几滴鱼露、糖、胡椒粉调味，翻匀，落葱青，翻几下，上碟。
- 第4步.
成品。
小贴士
加些肉丝也很好
