大鸡抱小鸡
大鸡抱小鸡的做法与步骤
- 第1步.
提前一天，煮约15个茶叶蛋，具体以准备盛菜的碗作为参考。
- 第2步.
茶叶蛋剥好，对半切开。
- 第3步.
冷水加盐，生姜，葱，八角，料酒。冷水下鸡，煮开后转小火，炖半小时。筷子可戳透，鸡肉炖至八成熟捞出。
- 第4步.
煮好的茶叶蛋对半切开如图摆好
- 第5步.
煮熟的鸡，摘出鸡肉丝。鸡骨架另炖一锅汤，备用。
- 第6步.
鸡肉放置在摆好的茶叶蛋碗中。
- 第7步.
放好葱，生姜，八角，香叶。无需其他调料，上锅蒸。
- 第8步.
冷水下锅，隔水蒸。水开后蒸约7分钟。
- 第9步.
将蒸好的鸡肉鸡蛋碗倒扣在准备好的平盘中。
- 第10步.
倒扣好后，取走之前盖在上面的碗
- 第11步.
锅洗净，加入之前炖鸡时候的鸡汤，生抽，老抽，白糖，鸡精，麻油，香醋。烧开后加入水淀粉勾芡。
- 第12步.
调味汁勾芡烧开后，浇在之前出锅的鸡蛋鸡肉上。撒上葱段香菜，即可端盘上菜。
小贴士
1，鸡肉不可炖的太久太烂，否则影响胃口
2，鸡蛋摆盘需摆满，并和碗口齐平
3，蒸好后的鸡蛋碗，必须立刻盖盘倒扣。凉了之后鸡蛋会粘在碗上，无法摆盘。
