妈妈教我做老面馒头

妈妈教我做老面馒头的做法说明

自己做的发酵粉馒头松软没有嚼劲，想吃妈妈做的老馒头，今日记下菜谱留用。

第1步.
每次揉馒头留出一块，让面发酵半小时，再放进冰箱，留做下次用就是老面（面引子）。妈妈说这样简单不用专门做老面。
第2步.
将老面弄成小块
第3步.
根据要做馒头的面粉量加温水，原则面要揉的硬些。
第4步.
揉成这样就可以盖上盖子发酵。若着急在一个盆里放上热水，用热气加速发酵。
第5步.
这样就是发酵好了
第6步.
加碱
第7步.
在碱里放热水，不要太多，面粉的多少，含水量多少变化多。原则半公斤面加1.5克到2克碱，水量30毫升至50毫升。面粉里均匀揉进碱水，揉好后闻下没有明显的酸味就好了。
第8步.
切好馒头，再二次发酵半小时。
第9步.
温水上锅，小火至水开，中火蒸20分钟。
第10步.
关火闷5分钟，打开锅盖取出馒头凉凉。