岐山臊子肉
岐山臊子肉的做法说明
好几天没更新了，其实是酝酿了一个不是快手菜的臊子肉，臊子肉在陕西西府每家应该是都有一碗的，做臊子面捞面条汤挂面炒菜都爱放一些，高油高盐所以放很久也不会坏。
酸辣口味，根据自己口味调整醋和辣椒的用量。
岐山臊子肉的做法与步骤
- 第1步.
猪前腿肉一块，有肥有瘦（嫩一些）， 不爱肥肉的选后退肉瘦一些（柴一些） 处理干净，比如猪毛都拔干净
- 第2步.
准备料酒，岐山醋，老抽，辣椒面 瘦肉肥肉分开切，切成小长条（扁一些的），筋筋串串的我都扔了，只留了肥肉和瘦肉 准备香料（桂皮，八角，香叶，小茴香，草果，姜片）具体看上面↑
- 第3步.
肉切的大，烧出来吃着更美🌞
- 第4步.
锅内倒油（肥肉少的话多倒些油），小火先下肥肉煸炒，炒至肥肉变透明油煸出来一些
- 第5步.
下盘子里的香料，炒香
- 第6步.
下瘦肉翻炒
- 第7步.
瘦肉变色后，下老抽一小勺，上个色，下十三香一小勺5g
- 第8步.
倒三大铲醋↑，不爱醋的适量少放
- 第9步.
最后倒料酒，足够淹住肉的量，煮开关小火，小火慢炖1小时（我肉切的大一点，要是切的薄或者小30-40分钟就可以）
- 第10步.
闻到肉香就差不多啦，汤汁收干， 下盐调味， 下辣椒面，我下了三大勺，翻匀
- 第11步.
能闻到油辣子的香味就好啦！ 最后有高度白酒的可以顺锅边淋一点，更香哦！
- 第12步.
凉一下，装密封的容器里，凉透了放冰箱冷藏，上面会有一层红油封住，吃的时候干净勺子挖一块，能放很久
