全麦吐司
全麦吐司的做法说明
一直觉得市售的全麦面包的深棕色，颜色深的有点奇怪。直到自己也做了全麦面包，才知道全麦粉的颜色，真的很浅，自己还要添加黑糖才能让面包稍稍的带点颜色。哦，市面上售卖的面包不可能给你添加那么贵的黑糖，我怀疑都是添加了色素的吧？ 这一款全麦吐司的全麦含量已经达到了40%，原方是哈奇的，用他的方子全麦的含量虽高，但也没有牺牲了口感：https://www.xiachufang.com/recipe/102339202/
全麦吐司的做法与步骤
- 第1步.
天然水果酵母是自己用百香果和柿子养出来的酵母菌。天然酵母不仅增添面包的风味，还能保湿、延缓老化，不易滋生杂菌。想做的可以查看前面的菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/103532097/
- 第2步.
鲍勃红磨坊全麦粉224g与水224g搅拌成无粉状态，用保鲜膜包好，静置30分钟以上让其水解。
- 第3步.
用后油法打面至9~10分筋。起缸温是26℃。室温基础发酵，40P30P30。
- 第4步.
将面团均分成4份，滚圆，中间发酵20分钟。
- 第5步.
将面团整形成两个球，放入450g吐司模具中。在35℃，湿度75~85%中最后发酵至9分满。
- 第6步.
风炉165℃，烤25~28分钟。
