忆江南之“醉蟹”
忆江南之“醉蟹”的做法说明
初与醉蟹相识应该是在2009年夏末，将近十年的记忆已经逐渐模糊，却依稀记得那道醉青蟹其味之鲜美，蟹肉甘甜软糯Q弹，吮指冰鲜的膏蟹蟹黄，被这堪称海鲜冰激凌的美食折服…
因不喜江南重盐的口味，今天小试身手改良了一下，味道依旧那般鲜美美，却又略显恬淡。
忆江南之“醉蟹”的食材和调料
| 蟹 | 20（小）只 |
| 5年陈花雕酒 | 400ml |
| 姜 | 80g |
| 花椒 | 2g |
| 香叶 | 5片 |
| 桂皮 | 一小块，大概2g |
| 八角 | 1个 |
| 高度白酒 | 一瓶 |
| 冰糖 | 大概与酱油等量的克数 |
| 味极鲜酱油 | 200ml |
| 东古酱油 | 200ml |
| 苹果 | 半个 |
| 葱 | 5根 |
| 红枣 | 4颗 |
| 干辣椒 | 7个 |
| 鲜辣椒 | 2个 |
忆江南之“醉蟹”的做法与步骤
- 第1步.
选用比较小的野生mini淡水蟹，可能是野生环境造就了他们顽强的生命力，放到盆里就开始蹦跶，不敢刷洗，本应该先刷干净污垢再泡酒的，直接用水冲了三四遍，水清之后倒掉再加入一瓶白酒（52度）盖上盖子，将他们都熏醉…
- 第2步.
这批蟹酱酒量真好，闷了足足1小时才不省人事，赶在它们没有醒酒前赶紧洗漱。
- 第3步.
强迫症患者表示一定要把肚脐眼的毛给拔干净。
- 第4步.
所有原材料除了花雕酒以外，全部入锅（无油）小火慢煮至冰糖化开（选择两个不同的酱油是降低咸度）关火静置至常温，捞出配料加入花雕搅拌均匀。
- 第5步.
选择无菌无油密封的器皿摆放好蟹酱们倒入液体密封冷藏保存三天即可开坛享用
- 第6步.
如果两天内吃不完可以倒掉瓶子里的液体以免醉蟹浸泡过度太咸
小贴士
浸泡用的花雕酒一定要在酱油完全凉透的情况下再放，需要保留花雕特有的滋味！
