原味海绵蛋糕（牛诗）

原味海绵蛋糕（牛诗）的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋清、蛋白分离（盆里无油无水，切忌蛋黄不能碰到蛋白霜里，否则不好打发）

   
2. 第2步.

   蛋黄先用小碗装好备用。

   
3. 第3步.

   开始制作蛋黄糊：油80g、牛奶100g、糖20g，搅拌乳化。

   
4. 第4步.

   筛入低筋面粉80g、玉米淀粉20g，轻搅拌均匀到无粉状。

   
5. 第5步.

   加入蛋黄搅拌。

   
6. 第6步.

   蛋黄糊搅拌完成后，无颗粒状。

   
7. 第7步.

   蛋白霜：加盐1g（或白醋、塔塔粉）慢速打发1-2分钟，成均匀细泡状。

   
8. 第8步.

   第一次加糖，慢速打发2分钟，无泡细腻，轻微纹路。

   
9. 第9步.

   第二次加糖，快速打发2分钟，有清晰纹路，提起有弯钩状。

   
10. 第10步.

    第三次加糖，中速打发1-2分钟定型，提起成直钩，蛋白霜完成。

    
11. 第11步.

    蛋白霜分三次加入蛋黄糊，上下翻拌均匀（切忌画圈式搅拌，以免蛋白霜消泡）

    
12. 第12步.

    翻拌好的蛋糕糊迅速倒入蛋糕模具，轻振两下，放出气泡，然后放入预热130℃的烤箱中。

    
13. 第13步.

    调上下温度120℃烤制60分钟即可，50分钟时可以打开调转下模具的位置。（注意避免烫手）

    
14. 第14步.

    烤制结束马上取出，依然轻振两下，排出热气，倒扣放凉。

    
15. 第15步.

    放凉后即可取出，好吃的原味蛋糕完成。