最传统最正宗的米粉【炒土扎粉】

最传统最正宗的米粉【炒土扎粉】的做法说明

江西米粉自古闻名，但很多人不知最传统口感最好的米粉是万载县罗城土扎粉。万载是稻米之乡，土扎粉用的当地的早禾米制作而成，早禾米煮成米饭口感粗糙，因米皮厚但富含丰富的维生素及微量元素，当地人通常用来制成米粉。与其他米粉不同，早禾米不抛光经过井水短时发酵制作出的土扎粉成自然灰白色，不用任何添加剂漂白，劲道而有韧性，早在清朝年间，人们已经开始将早禾米制作成米粉做为主食流传至今。

来看看复杂的工艺流程：井水浸泡→洗米→磨浆→沉淀→去上清水→装袋→压榨去水→揉团→煮粉团→揉粉→装榨→挤丝、煮粉→冷却→盘粉→晒粉→扎粉→打包装