花花凤梨酥
花花凤梨酥的做法说明
春暖花开，食物也有文艺范～
（成品约45个）
花花凤梨酥的食材和调料
| #凤梨馅 | |
| 菠萝去皮 | 3个约2200克 |
| 冰糖 | 250克 |
| 麦芽糖 | 200克 |
| #酥皮 | |
| 发酵淡味黄油 | 245克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 全蛋液 | 58克 |
| 低粉 | 345克（四色则面粉加颜色粉每份86克） |
| 奶粉 | 45克（四色则每份12克） |
| 杏仁粉 | 20克（四色则每份5克） |
| 红曲粉 | 4克 |
| 抹茶粉 | 6克 |
| 竹炭粉 | 6克 |
| 盐渍樱花 | 一包 |
| 泡茶玫瑰花 | 几朵 |
花花凤梨酥的做法与步骤
- 第1步.
第一部分 凤梨馅制作 去了皮的菠萝整只一分为四， 将中间硬芯切下4秒速度9，四周果肉切片4秒速度6打成蓉
- 第2步.
打成蓉的果肉，用干净纱布去水拧干
- 第3步.
拧下的果汁不要倒掉哦
- 4.
拧干后的果肉大概850克
- 第5步.
入锅，加入冰糖，麦芽糖时间45分钟，温度V，速度反转2。
- 第6步.
不盖量杯盖，放网篮，防止果酱溅出来烫伤。
- 第7步.
时间到后看状态适当加时间，熬到呈焦糖色，我加了10分钟，最后我得到凤梨馅680克
- 第8步.
盛出放凉，冷却后可以分为12-15克一个备用
- 第9步.
锅底并不太粘哦。 第二部分 凤梨酥皮制作 黄油切小块软化，加入糖粉
- 10.
黄油和糖粉以60秒速度4打至颜色变浅蓬松的羽毛状
- 11.
从锅口逐步加入常温蛋液，30秒速度4搅打均匀
- 12.
呈蓬松的羽毛状
- 13.
做四色则将打好的黄油均分四分（每份约89克）
- 14.
低粉和奶粉和杏仁粉和红曲粉、抹茶粉、竹炭粉分别混合筛入
- 第15步.
用刮刀翻拌至无干粉状态
- 16.
酥皮面团分18克每个
- 17.
面皮摁扁，包入凤梨馅
- 18.
用包广式月饼的手法慢慢收口后搓圆
- 19.
搓圆
- 第20步.
面皮厚度尽量一致, 放入长方形模具里，不要漏馅
- 第21步.
盐渍樱花提前一晚用水泡开，洗去盐味，用厨房纸吸干水分放在面上稍稍压平
- 第22步.
烤箱180度充分预热 烤盘放入中层，温度调至上下管170度20分钟，上色即可出炉。有颜色的可以上管160度，下管170度23分钟，注意不要上色太重
- 第23步.
出炉后小心脱模，放在冷却架放凉后或者密封或者包装即可
小贴士
小贴士
1、糖量可根据菠萝甜度减少。但是酥皮的糖比较少，整体甜度可接受的。麦芽糖不建议减少太多，它是可以增加粘性的
2、酥皮里面的杏仁粉可以用等量低粉代替，差别在于味道而已。
3、皮馅总量30-33克，对于我的模具合适。
4、凤梨馅冷却后会稍微硬一点，熬制时看好状态。
