玫瑰蛋糕卷

玫瑰蛋糕卷的做法说明

烤盘是彩味家28x28cm的方烤盘

玫瑰蛋糕卷的食材和调料

蛋糕体：
鸡蛋	4个（每个带壳重约65g)
玉米油	45g
水	45g
低筋面粉	50g
细砂糖（全给蛋白用）	45g
红曲粉	1g
柠檬汁	4g
夹馅：
淡奶油	250g
玫瑰花酱	70g

玫瑰蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
准备工作：蛋白蛋黄分离，分别放入干燥无水无油的盆中，蛋白先放冷冻室；蛋糕里的材料称重；烤盘铺上油布或油纸；
第2步.
把水和玉米油一起倒盆里，用蛋抽搅拌三分钟左右乳化。
第3步.
筛入低粉和红曲粉搅匀，此时看起来有点油水分离的样子，别害怕
第4步.
加入蛋黄再搅拌均匀，蛋抽划“一字”或者“Z”搅拌
第5步.
面糊细腻又顺滑，蛋黄糊完成；烤箱预热，开170度
第6步.
从冷冻室取出蛋白，此时蛋白的边缘刚开始结冰。加入柠檬汁，打蛋器开高速打起粗泡后转中速，分三次加糖打至提起打蛋器蛋白是大弯勾状（最后一次加糖后转低速打蛋白会细腻些）
第7步.
将打好的蛋白霜与蛋黄糊分三次混拌均匀
第8步.
将打好的蛋白霜与蛋黄糊分三次混拌均匀
第9步.
将打好的蛋白霜与蛋黄糊分三次混拌均匀
第10步.
倒入烤盘中，这个卷的面糊不稠，可以不用抹，把烤盘倾斜，让面糊先流满两个角，再来回倒几下，基本上就可以流平了
第11步.
放入烤箱中层，调低至150度，烘烤30分钟左右
第12步.
烤好后立即取出将烤盘从30cm的高出摔下，震出热气，小心点把蛋糕拖到晾架上，晾两三分钟再揭去油布（因为是正卷，再用一张干净的油纸把蛋糕倒转过来，虚虚的盖上一张油纸防止表面干燥，此时就可以去打奶油了）
第13步.
玫瑰花酱用的花瓣比较多的那种，不同品牌的甜度可能也不一样，可酌情适当调整
第14步.
淡奶油放入干燥无水无油的盆中，打发到开始出现纹路加入玫瑰花酱，再继续打到八～九分发，就是裱花的状态
第15步.
蛋糕去掉四边，抹上奶油，靠近自己身体就是要卷起的这头奶油抹厚一些，是一个小山丘状
第16步.
卷起
第17步.
放入冰箱冷藏一小时以上定型后再切块食用

小贴士

*蛋白霜与蛋黄糊混合时我一般都用蛋抽，最后一次拌入蛋白后蛋抽大致拌几下后换刮刀，再彻底拌匀。
*蛋糕卷在烤的过程中鼓包那是蛋白霜与蛋黄糊没拌匀，会裂是蛋白打太干或者烘烤时间长，卷时会掉皮是没烤透，所以还是要熟练制作过程和摸透自己烤箱的脾气。
*如果你用的鸡蛋不够65g,那就增加一个蛋白
*要求的是实际温度，不是仪表盘或者旋钮显示的温度，烤箱在开门的那一瞬间温度会下降，所以预热时会比烘烤温度要高些