凉皮
凉皮的做法说明
这里只介绍凉皮制作，拌的酱料随意，陈醋，酱油，盐，辣椒油，胡萝卜，青瓜，必不可少，可凉拌，也可以用热油炒着吃
程序：揉面，洗面，过滤，沉淀，蒸
凉皮的做法与步骤
- 第1步.
第一步：揉面。面粉加水揉成光滑面团，盖保鲜膜饧半个小时，面团要柔软
- 第2步.
第二步：洗面。简单来说就是在水中揉面，分离出面浆和面筋
- 第3步.
洗好后即可看到面筋，过滤，我图中的这种网还不够细，我后面又用下图的袋子滤了两遍，滤不干净淀粉不够，蒸出来就开裂了
- 第4步.
要这种这么细的
- 第5步.
如果面筋还不够纯净，可以在清水里多洗几遍
- 第6步.
第三步：定浆。过滤的面浆静置三个小时以上，然后倒掉上面的水
- 第7步.
把面浆搅拌均匀
- 第8步.
最后一步：蒸面浆。准备两个盘子，淘宝有专用的有提耳的盘，刷油，倒浆后放烧开的水面上，晃一下就均匀了，盖上盖子，中大火，1分钟左右就熟了，然后拿出来冷却，再取下来。
- 第9步.
另外，剩下的面筋用点酵母发蓬松，也是隔水蒸，完成。
- 第10步.
其实主要就是靠小麦淀粉，才能有韧劲，如果面洗不干净，或者过滤不彻底，蒸出来就开裂了
- 第11步.
重点拌料，陈醋，油泼辣椒
