香浓巧克力中空戚风
香浓巧克力中空戚风的做法说明
最近一下子爱上了这个重口味的香浓，加入法夫纳的巧克力和可可粉，真是奢侈呀
配方为17厘米加高中空2个的量
香浓巧克力中空戚风的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄中加入细砂糖
- 第2步.
用手抽打散
- 第3步.
将巧克力与水，玉米油，和可可粉加热，使巧克力融化开，加入蛋黄中，搅拌均匀
- 第4步.
筛入低筋面粉
- 第5步.
拌均匀
- 第6步.
蛋白打至大气泡，加入第1次1/3细砂糖
- 第7步.
打至稍微细腻状态加入第2份1/3细砂糖
- 第8步.
打至拎起打蛋器蛋白霜呈软踏踏的钩状，加入最后1/3的细砂糖
- 第9步.
继续打至提起打蛋器呈现略软的弯钩
- 第10步.
取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀
- 第11步.
翻拌均匀
- 第12步.
再取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀
- 第13步.
将蛋黄糊倒入蛋白霜，翻拌均匀
- 第14步.
将拌好的面糊平均倒入2个17厘米加高的中空戚风模具中，双手拇指按住烟囱位置，轻轻震动两三下即可入炉
- 第15步.
风炉烤箱设置160度，40分钟即可 普通烤箱建议165度分钟45分钟
- 第16步.
烘烤结束后马上出炉，轻轻震动模具后，倒扣晾凉
- 第17步.
要充分晾凉以后再进行脱模
- 第18步.
成品脱模
小贴士
1. 鸡蛋要新鲜，鸡蛋分离注意蛋白中没有蛋黄，而且装蛋白的盆要无水无油
2.注意蛋白霜的稳定，拌和手法要轻，避免消泡
3.温度和时间仅供参考，结合自家烤箱，实际情况适当调整
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