蛋黄酥

蛋黄酥的做法说明

自己做的红豆沙，自己炼的猪油做出来的蛋黄酥太好吃，没有防腐剂想多做又怕放不了几天，一次八个量正合适全家人吃两天，记录下来会常做的。感谢原方主唯一牛妈妈的分享！🌹
红豆沙馅做法请参考我的菜谱http://www.xiachufang.com/recipe/103715034/
酥皮类点心都会用到大油，自制的才最香最卫生，熬白猪油做法http://www.xiachufang.com/recipe/103707787/

蛋黄酥的食材和调料

油皮材料:
中筋面粉	100克
猪油	35克
白糖	10克
水	41克
油酥材料:
低筋面粉	70克
猪油	冬40克、夏35克
馅心材料:
豆沙馅	176克
咸蛋黄	8个
其它材料:
鸡蛋黄	1个
黑芝麻	少量
白酒	少量

蛋黄酥的做法与步骤

第1步.
烤箱提前180预热五分钟。我买的冷冻咸鸭蛋黄，小碗里放入少量白酒，蛋黄从冰箱里取出来直接放进酒碗里滚一圈，放进垫了油纸的烤盘里。
第2步.
180度7分钟后拿出来晾凉。
第3步.
所有油皮材料混合揉出手套膜。
第4步.
揉好的面团加盖或保鲜膜静置35分钟以上。
第5步.
所有的油酥材料混合均匀揉成光滑的面团加盖或保鲜膜放一边备用。
第6步.
饧发油皮的时间来制作馅心:豆沙分成8个22克/个（肉松蛋黄酥20克/个）搓成圆球，取一个豆沙球按成凹形，放入一个蛋黄，用手把豆沙均匀向上推包裹完蛋黄，搓圆。
第7步.
包完所有的馅心盖上保鲜膜以防风干开裂。
第8步.
台面上覆盖一层保鲜膜或硅胶垫防粘，饧发好的油皮分成8个(约23克/个)均匀大小的剂子搓圆盖上保鲜膜，油酥面团也分成8个(约13克/个)均匀大小的剂子搓圆盖上保鲜膜。
第9步.
从第一个搓圆的油皮面团开始，把油皮面按压或擀成片状，中间放一粒油酥面团。
第10步.
用虎口位置从四周慢慢向上推动油皮，并不时把油酥朝内挤压调整。
第11步.
直至收口完全，依次包完所有的油酥。
第12步.
又从第一个包完搓圆的面团开始，收口面朝上，先用手按成饼状，再用擀面杖从中间向两头擀制成牛舌状面片。
第13步.
从一头顺势卷起。
第14步.
卷完一个就马上盖上保鲜膜或湿毛巾，所有的卷完了再静置15分钟。
第15步.
始终按第一开始的顺序取面团，收尾接口处朝上，用手先把面团稍微按压平一点。
第16步.
用擀面杖从中间向两头擀长擀薄，不能来回擀。
第17步.
从一头顺势卷起。
第18步.
所有卷好的面团接口面朝上盖上保鲜膜静置15分钟。
第19步.
按先后顺序取面团，用手指在面团中间横向按压使两头的面团微微上翘，用手把面团两头并排挨拢，压平后擀成圆面片。
第20步.
把豆沙蛋黄馅放在面片中间，两手配合用虎口把面片从四周慢慢均匀向上推拢直至收口捏合牢固。这时开烤箱180℃预热。
第21步.
收口朝下放置后整形圆润，间距摆放进烤盘，均匀刷上鸡蛋黄液，顶部撒上黑芝麻。
第22步.
180℃烤35分钟，顶部上色满意后大概25分钟左右加盖锡纸。每个烤箱脾气不同请自行调整温度和时间。
第23步.
美美滴！出炉后晾凉再装进盒子。
第24步.
酥层清晰，咸香松脆，好吃得不要不要滴！送亲戚朋友太拿得出手啦！