黄金芝士熏鸡面包【汤种法】

黄金芝士熏鸡面包【汤种法】的做法与步骤

1. 第1步.

   我为什么要将这张动图放在一张呢？还不是为了勾引你们来跟我一起刷食谱吗～

   
2. 第2步.

   我们首先来做汤种，盆里放入水和高筋面粉

   
3. 第3步.

   搅拌均匀后开火

   
4. 第4步.

   一直不停的搅拌，直到面糊达到65度。或者表面出现明显的纹路就可以离火了

   
5. 第5步.

   然后表面覆盖住保鲜膜，放冰箱冷藏冷却备用，不着急的话也可以放冰箱冷藏隔夜，让面粉糊化更充分

   
6. 第6步.

   然后我们可以来煮熏鸡肉，我们买的熏鸡肉一般都是开袋即食的，因为冷冻保存的关系，只需要用热水将鸡肉解冻即可，然后撕碎，不要煮太久，鸡肉的口感容易发干发柴

   
7. 第7步.

   然后将熏鸡肉撕碎

   
8. 第8步.

   加入黑胡椒碎和沙拉酱，黑胡椒碎真的是灵魂，一定不能少

   
9. 第9步.

   然后用筷子搅拌均匀就可以好好保鲜膜放一边备用了

   
10. 第10步.

    将汤种和面包体材料，除黄油以外全部倒入和面桶

    
11. 第11步.

    搅拌至能拉出较厚的膜

    
12. 第12步.

    加入后面软化好的黄油

    
13. 第13步.

    继续揉至扩展阶段阶段即可，我们不需要揉至完全阶段，那样面包的口感会过于有嚼劲，揉到扩展阶段的面包会更松软有弹性

    
14. 第14步.

    滚圆后放在发酵箱内，温度28度。湿度75%。发酵大约70分钟

    
15. 第15步.

    发酵至两倍大取出

    
16. 第16步.

    平均分成四份，每份大约150g。排气滚圆，要记得盖上保鲜膜，松弛大约20分钟，室温很高的情况下要缩短一点时间防止过度发酵

    
17. 第17步.

    取一个松弛好的面团

    
18. 第18步.

    擀开成牛舌状

    
19. 第19步.

    然后翻转过来，接口面朝上，摆上熏鸡肉馅，50g左右。注意四周要留有空隙，方便面包体粘合

    
20. 第20步.

    然后自上而下卷起

    
21. 第21步.

    卷的时候要将熏鸡肉都包裹紧，不要留有空气，边缘位置要粘合好

    
22. 第22步.

    最后捏紧收口

    
23. 第23步.

    收口朝下，整理成长条橄榄状即可

    
24. 第24步.

    其余三个也一样整形好

    
25. 第25步.

    然后在一张保鲜膜上撒上黄金芝士粉

    
26. 第26步.

    在面包体表面喷水，在芝士粉中滚动一圈，然后用刷子刷去多余的黄金芝士粉，表面装饰就做好了

    
27. 第27步.

    然后放入发酵箱内二次发酵，温度37。湿度85%，全程大约50分钟。记得要提前预热烤箱。发酵至2倍大后取出，在表面割花纹

    
28. 第28步.

    风炉参考温度：150度15分钟，转135度5分钟；普通烤箱参考温度：170度25分钟左右，要是上色了可以加盖锡纸。

    
29. 第29步.

    烤好的面包口感很特别哦，表面特别有弹性