芒果戚风
芒果戚风的做法说明
做芒果戚风的话，芒果一定要选小粒的芒果干，这样才不会沉下去，想象下徜徉在粘稠面糊里的芒果干，一经烤制，轻轻切开，珠玉镶嵌一般的芒果戚风，就在眼前了，光是想想就禁不住流口水！绵软的戚风里夹杂了小小的芒果粒，别致的风味，很值得一试。
芒果戚风的做法与步骤
- 第1步.
将蛋清、蛋黄分离备用。
- 第2步.
打蛋盆中加入牛奶、色拉油和幼砂糖A，用打蛋器搅拌均匀。
- 第3步.
加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉。
- 第4步.
用打蛋器搅拌至无粉末状即可。
- 第5步.
加入蛋黄搅拌均匀备用，烤箱提前预热上下火160℃。
- 第6步.
蛋清加入塔塔粉，低速打发约20秒至大眼鱼泡状，加入第一次精幼砂糖B。
- 第7步.
继续低速打发约2分钟至蛋清发白，加入第二次精幼砂糖B。
- 第8步.
继续低速打发约2分钟至稍有纹路状，加入第三次精幼砂糖B。
- 第9步.
最后高速打发约1-2分钟至干性发泡，即提起有挺立的尖角。
- 第10步.
将打发好的蛋清分两次加入到蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀。
- 第11步.
加入芒果干翻拌均匀。
- 第12步.
模具底部垫上脱模垫，将面糊倒入模具约8分满，再震掉大气泡。
- 第13步.
表面再撒上适量芒果干。
- 第14步.
放入预热好的烤箱烘烤约30分钟左右。
- 第15步.
出炉震一下，防止蛋糕塌陷。
- 第16步.
震完后立刻将模具倒扣于晾网架上。
- 第17步.
冷却后翻转，用脱模刀深入底部，刮一圈。
- 第18步.
然后将蛋糕倒扣脱模，撕掉脱模垫即可。
小贴士
1、蛋糕糊倒入模具后，需震出大气泡，避免蛋糕组织不细腻，有空洞；
2、蛋糕出炉后需震一下模具然后倒扣，避免蛋糕塌陷回缩；
3、蛋清中加入塔塔粉可稳定蛋白打发，防止蛋糕塌陷。
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5、成品约1个6寸芒果戚风，制作时间约40分钟，仅供参考。
6、所需工具：电子秤、分料碗、手动打蛋器、硅胶刮刀、电动打蛋器、6寸模具、打蛋盆、面粉筛、脱模垫、脱模刀、分蛋器、晾网架
